Kandierter Ingwer umhüllt mit dunkler Schokolade 60 % Ghana

Kandierter Ingwer umhüllt mit feiner, dunkler Schokolade

Das Kandieren ist eine alte Methode zum Haltbarmachen von Früchten. Zucker wird zu bestimmten Kochgraden hergestellt und die Früchte darin eingelegt. 

In diesem Fall wird ein eher junger Ingwer kandiert. Warum junger Ingwer? Weil dieser zum einen nicht zu herb ist und noch wichtiger, nicht zu faserig! 
Der Ingwer liegt mindestens 24 Stunden an einem warmen Ort in der Zuckerlösung, bis er gesättigt ist. Je nach Verwendung müssen die Kochgrade noch erhöht werden und auch darin der Ingwer gesättigt werden. Dann lässt man ihn abtropfen, bis er trocken ist. 

Der fertige Ingwer wird dann von uns mit unserer - im Hause conchierten - 60%igen dunklen Schokolade umhüllt. Die 60%ige Ghana Schokolade wird aus dem Forastero Kakao hergestellt. Sie ist cremig, wenig fruchtig, mild und nicht säurebetont.

Seit über 20 Jahren stehen wir für höchste Manufakturqualität. Unvergleichlich ist der Schmelz unserer Schokoladen, den wir durch sorgfältiges Conchieren im eigenen Haus erreichen. Der Kakao wird achtsam von uns ausgewählt und in eigenen Rezepturen verarbeitet.

Dazu empfehlen wir unsere Dunkle Trinkschokolade Ghana 85 % 150g .